发布日期：2024-11-14 07:56 点击次数：107
反差 调教
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吃喝玩乐一条龙，连明连夜到天明！
如果不错穿越时空旅行，上了一天班的你，晚上还不错穿越到那处去玩？
宋代详情是个很好的选拔。
设想一下，爱逛夜市的你目前左手拿着刚烤好的猪皮肉，右手端着一碗轰轰烈烈的蛤蜊，腰间挂着酒香四溢的酒葫芦。边吃边喝地逛着逛着，就在珠宝古玩摊前看到了一些闪闪发光的宝贝，让你不自愿藏身鉴赏一二。此时，耳边传来的是评话东说念主的朗朗上口，眼睛则被灵动兴味的皮影戏眩惑……吃完逛完，再顺遂买两件新衣服！
影视剧中的北宋夜市。开端/电视剧《梦华录》截屏
这么的夜生计，谁看了不说一声“你们北宋东说念主简直好福泽”！
建国之初，北宋关于宵禁就很宽松，也莫得严格的坊市轨制。宋太祖下令“京城夜市，至三饱读已来，不得不容”，这时关于夜市还有期间上的限度。跟着北宋的商品经济不竭发展，夜市的界限和期间也不竭扩大。至北宋中后期，宵禁轨制也曾被拔除，“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹行止，整夜不竭”。
就这么，丰富的夜生计成了北宋匹夫生计中不可或缺的一部分。宋室南渡后，北宋遗老孟元老忆及往昔汴京城中的焕发景况，写下了《东京梦华录》。跟着他的文字蹧跶开来，汴京这座“不夜城”的景况也在众东说念主眼前逐步张开。
影视剧中的北宋夜市。开端/电视剧《梦华录》截图
只想干饭？“好意思食一条街”包你酣畅
夜幕驾临，华灯初上，墨砚般浓稠的夜色在街说念中迷漫开来。但没过多久，就有一丝黄豆大小的灯火亮起来，紧接着是两点、三点、几十上百点，短暂将整座汴京城照得亮如日间。
夜市启动了。
影视剧中的北宋夜市。开端/电视剧《梦华录》截屏
宣德门外便是御街，沿着御街所有这个词向南，过了州桥便是朱雀门，朱雀门外是新门瓦子（北宋知名的文娱景观）、杀猪巷、东西教坊以及大片的民居。这一带然而汴京城夜市最遍及的聚积地。《东京梦华录》卷二中留神地先容了这一派的商铺：
御街一直南去，过州桥，双方王人住户。街东车家炭、张家货仓，次则王楼岩穴梅花包子、李家香铺、曹婆婆肉饼、李四分茶（较大的饭铺）……街南遇仙正店，前有楼子，后有台，都东说念主谓之“台上”。此一店最是货仓上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。
这里所说的“遇仙正店”，便是北宋年间大名鼎鼎的“遇仙楼”。在北宋，酒楼分为“正店”与“脚店”两种。宋代律划定章，酒水合手行专营轨制，只消少许数的货仓被允许从官府购买酒曲后我方酿酒，这一部分货仓就被称为“正店”，卓越于当代的五星级饭铺。而其他不成我方酿酒，只可从官府手中购买成品的货仓则被称为“脚店”。
《东京梦华录》中提到北宋有“在京正店七十二户”，遇仙楼便是其中之一，而大名鼎鼎的“白矾楼”（又称为“樊楼”“丰乐楼”）更是正店中的顶配，宣和年间的白矾楼“五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗重复，珠帘绣额，灯烛晃耀”，每到元宵节时还会在房檐瓦片上放各种莲灯，流光溢彩，尽显焕发景况。
影视剧中的正店场景。开端/电视剧《梦华录》截屏
当作高级饭铺，这七十二正店可不是一般东说念主吃得起的。不外不要紧，还有繁密“脚店”可供选拔。这些脚店散布在全城各处，况兼十二时辰不竭交营业，哪怕也曾是深宵三更，东说念主们也不错大摇大摆地走进大堂，点上一桌热腾腾的筵席，安危我方劳碌了一天的身心。
正店和脚店。开端/记载片《宋朝估客生计》
出了朱雀门，便是汴京市民最爱的“好意思食一条街”。每当夜市启动，无数的小吃摊就如浩如烟海般出现，挤满了整条街说念。从州桥往南走，临街有卖水饭（即粥）、爊（āo）肉（用文火煨熟的肉）和各色肉脯的小摊，七十二正店之一的王楼前有各种肉类，如獾子肉、野狐肉、鸡肉干。独揽的梅家、鹿家都是大名鼎鼎的店子，在这里不错买到各种各样的熟肉，如鹅鸭鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾杂碎，应有尽有，只需要十五文就能买走一份。在围聚朱雀门的一带，还有现煎现卖的羊白肠、腌鱼干、㸇（zuǎn）冻鱼头、姜豉（北宋的一种冷菜，旨趣和猪皮冻同样，以猪蹄为原料冷冻制成）、红丝（用鲜桔子皮、萝卜、木瓜等为原料，加白砂糖等调料腌制而成）、批切羊头、辣脚子（即辣鸡爪或鸭爪）、姜辣萝卜等各种小吃。
影视剧中的北宋小吃摊反差 调教。开端/记载片《中国》
除了荤菜，还有各色面点甜食。梅、鹿两家独揽便是曹家从食，“从食”便是糕点铺，馒头、包子、糕饼、酥、元子、粽子、麻团、油炸千层饼……少说也有五十来种样式，迷漫让饕客们大饱口福。
影视剧中糕点铺的蛋黄酥。开端/电视剧《梦华录》截图
跟着季节变化，夜市上的小吃也在发生编削。夏令欢叫炎暑，又碰劲果树恶果的时候，除了一些常见的小吃，如素签、香糖果子（肖似于糖球，并不是果品）、细料馉（gǔ）饳（duò）儿（一种肖似于馄饨的面食，不错水煮或油炸）、咸菜、香枨（chéng）元（即香橙丸子）以外，还有许多清热解暑的食物：麻腐鸡皮（一种用芝麻酱、绿豆粉、鸡皮作念成的凉菜）、麻饮细粉（冷食名）、沙糖冰雪冷元子、金丝党梅、水晶皂儿（“皂儿水”之一，北宋常见的一种冷饮）、生淹水木瓜、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏（生津止渴）……
命运好的话，甚而还能买到好意思味的冰激凌。小摊上还有许多簇新瓜果作念成的小吃，如药木瓜、间说念糖荔枝（杂色荔枝蜜饯）、广芥瓜儿、杏片、越梅、梅子姜、莴苣等。阐述《东京梦华录》记载，这些小吃都用梅红匣儿装好，既颜面又卫生浅显，让东说念主只看一眼就食指大动，忍不住要买上一碗尝一尝。
影视剧中的夏季小吃：蜜馅雕花、水晶凉果等菜品。开端/电视剧《梦华录》截屏
而到了冬天，簇新的蔬果不再那么容易取得，于是各种热烘烘的肉食就被搬上了夜市。盘兔（将兔肉切成丝，烹熟后配以萝卜丝等配菜）、水晶鲙（以鸡肉、猪肉等为原料，成品晶莹彻亮，如同水晶）、现作念现卖的烤猪皮肉、野鸭肉、蛤蜊、螃蟹、须脑子肉（猪肉），肉香飘满了整条街说念；还有胡桃、煎夹子、滴酥（一种用奶油制成的甜点，步地肖似于蛋筒里的冰激凌）等小食当作调剂。这些食物深受老匹夫的心爱，被东说念主们戏称为“杂嚼”，直到夜半三更时，仍然有许多东说念主在摊位前流连，久久不肯离去。
影视剧中的冬季肉食：煎鹌子、炒蛤蜊、决明兜子、两熟紫苏鱼等菜品。开端/电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》截屏
不想外出？“汴京快跑”为您诚实职业
夜市诚然吵杂，但并不是所有这个词东说念主都心爱这种东说念主声烦闷的环境。况兼，并不是所有这个词东说念主都有期间和元气心灵去逛夜市。设想一下，如果有一天你罕见想吃鹿家的卤菜，而你又不得不在工位上加班，只可望着也曾黑下来的天外哀叹，苦哈哈地来一句“不缺乏，命苦”。
别痛心！这时候你需要的，仅仅一个随叫随到的外卖。是的，早在宋朝，就也曾有了相比完善的外卖职业。大部分的“脚店”都配备了“外卖小哥”，只需要提前预订，无论白天暮夜，黄色无论阶梯遐迩，店家都会在指定期间将菜品送货上门。如果送餐量很大，店家还会派出故意配送的马车，将食物送到主顾指定的地点。如果是夜晚，这些马车就挑灯夜行，例必要将热腾腾的饭菜送到主东说念主手上。这可未便是大宋版“骑手”吗？
宋朝送餐职业。开端/电视剧《梦华录》截屏
早在唐代，外卖职业就也曾产生了，但界限还较小，况兼范围有限，能提供外送职业的货仓很少。而到了宋朝，商品经济快速发展，外卖职业也水长船高，马上地在阛阓中占据了立锥之地。
在《精辟上河图》中，一家脚店旁就画着一个店员，疑似“外卖小哥”。这东说念主左手拿着两只碗，右手拿着一对筷子，身上系着褡膊（一种长方形的布袋，不错裹系钱物），正急急促忙地赶路。在宋代，这些“外卖小哥”被称为“闲汉”，《东京梦华录》中先容了这一类作事：
更有匹夫入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过使令，买物命妓，取送钱物之类，谓之“闲汉”。
影视剧中的小店店员送外卖场景。开端/电视剧《清平乐》截屏
跟着商品经济的单干不竭细化，外卖职业也繁衍出各种各样的门类，甚而酿成了一条好意思满的职业链。“闲汉”们除了送餐，还能跑腿送商品原料、财帛物品、信件等各种丰富多采的东西。有些闲汉故意在酒肆中穿行，一看到有巨室子弟聚积饮酒，就凑上去商讨他们是否需要跑腿。不错说，只如果门客聚积的场所，就少不了闲汉的身影。尤其是在夜市启动后，东说念主们收场了一天的责任，纷繁涌入夜市，更为闲汉提供了大都的责任契机。
精辟上河图局部。开端/故宫博物院
除此以外，茶坊中还有一群“提茶瓶”，他们每天在各家各户之间往返，夜市上也少不了他们的身影。他们不仅提供职业，还探访讯息，关于汴京城中万里长征的八卦轶事都了如指掌。
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北宋画家张择端的《精辟上河图》(复成品)中的“外卖小哥”。开端/河南开封博物馆
不仅匹夫匹妇，宫中的贵东说念主们也心爱叫外卖。《东京梦华录》在先容皇宫大内时提到：
东华门外，估客最盛，盖禁中买卖在此，凡饮食，时新花果，鱼虾鳖蟹，鹑（chún）兔脯腊，金玉珍玩穿着，无非天地之奇。其品尝若数十分，客要一二十味下酒，随索咫尺便有之。其岁时果瓜蔬茹新上市，并茄瓠（hù）之类新出，每对可直三五十千，诸閤（hé）分（即宋代嫔妃）争以贵价取之。
其中“鹑兔脯腊”指的是咸肉干，“茄瓠”则是宋代一种广受接待的生果。贵东说念主们在宫中住真切，不免会想念宫外的滋味，于是又到了外卖小哥们有所当作的时候。大都的菜肴、簇新瓜果被送到东华门外，菜肴是事前定好的，宫女们只需要列队领取即可；但瓜果却是限量提供，为了争取到最大最簇新的那一份，宫女们就地竞价，甚而不吝以高价买下。
影视剧中的外卖送入皇宫的场景。开端/记载片《中国》截屏
如果不想我方出手作念饭，饭铺还能提供打包职业。《东京梦华录》中提到：
估客经纪之家，通常只于市店旋买饮食，不置家蔬。
影视剧中的皇上订外卖场景。开端/电视剧《清平乐》截屏
在估客里作念买卖的东说念主家，通常莫得期间下厨，这时候就去货仓里打包一份饭，端追思亦然热腾腾的。期间长了，这些东说念主家的家里都不再贮存蔬菜了，可见打包外带职业也曾酿成了熟练的筹划模式。
清闲宝地，消食宝地，你值得领有
大快朵颐之后，也别健忘消消食，给我方的眼睛谋一丝“福利”。从东华门街往东走，街北是大名鼎鼎的潘家酒楼，每当夜幕驾临，酒楼近邻就支起了各种各样的杂货摊。头面、冠梳、领抹等衣饰天然无谓说，也有卖杂货和张含韵古玩的，在灯火照耀之下瑰丽能干，令东说念主移不开眼睛。不外，在这里买东西可要留个心眼子，因为在这一派翠绕珠围之中，可能藏着许多的“何娄”。
影视剧中的路旁杂货铺。开端/电视剧《梦华录》截屏
“何娄”是宋东说念主白话，指的是诈骗之物，也便是伪物。夜市色泽阴沉，全靠油灯照明，导致商品的许多细节看不融会，一些商东说念主仗着这个便利浑家当军，以次充好，狠狠地敲上一笔。比及买主回到家里，再仔仔细细地查验商品时，才意志到受了骗。如果此时再赶回夜市，命运好的能找到商东说念主讨个自制，命运不好的就只可窝囊狂怒，等天亮后再去官府狠狠地告上一状。
国历君克己情态包。底图开端/电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》截屏
沿着街不竭往东走，往南就能看见一大片瓦子（文娱兼交易筹划的景观）：桑家瓦子、中瓦、里瓦。瓦子内部是五十多个妓院，将瓦子区分为一个个独处的小空间。走近一看，有评话的、耍杂技的、饰演摔跤的、唱杂剧的、耍傀儡戏的、耍皮影戏的，其中还能看见丁先现、王团子、张七圣等有名有姓的“大腕儿”，放在北宋，这便是妥妥的“全明星声势”。天然，不雅看的时候一定要负责安全——可别被火焰燎伤了眉毛！
影视剧中的耍杂技场景。开端/电视剧《梦华录》截屏
妓院里的饰演是“车轮战”，你方唱罢我登场，永久让东说念主余味无穷，对下一个出场的饰演翘首以盼。藏身看俄顷饰演，就会有连绵不竭的小贩走过来倾销。卖药的、作念糖画儿的、算卦的、卖旧衣服的、卖饮食的、剪纸的、卖书画的……这才婉拒了一个，另一个又凑上来，一个个都巧舌如簧，直哄得东说念主团团转，晕晕乎乎地就点了头，买下许多小玩意儿。
“丁都赛”戏曲雕砖，丁都赛知名杂剧艺东说念主，平淡在瓦舍献艺。开端/中国国度博物馆
每当节庆之时，夜市一派火烛银花，让东说念主仿若跻身于瑶池之中。雅雀无声间，东方的天外也曾微微发白，吵杂的彻夜就这么往日了。
影视剧中的节庆烟花。开端/电视剧《梦华录》截屏
参考良友：
①［宋］孟元老撰.邓之诚注.《东京梦华录注》[M]. 北京：中华书局，1982. 孟元老撰.侯印国译注.《东京梦华录注》[M]. 西安：三秦出书社，2021.
②［元］脱脱等撰.《宋史》[M]. 北京：中华书局，1985.
作家 | 想归乐
裁剪 | 胡心雅
排版裁剪 | 钟诗艺（实习）
校对 | 张斌
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